Грибной эликсир: рецепт отвара

♨️ Почему я завариваю

Дошёл я до отвара не с первого дня, зато сейчас иначе гриб и не принимаю, да и всякому советую то же. Выгод у заварки набирается столько, что давай по порядку.

Первое дело — запуск. Сухую шляпку тело сперва час, а то и два растаскивает по кусочкам, а после включает рывком — и рывок этот запросто придётся на минуту, когда тебе совсем не до него. Мусцимол же из чая переходит прямо в воду и отзывается едва ли не с первого глотка — ровно, без накатывающей волны. Да и меру ловить на настое проще простого: отпил глоток, прислушался к себе — и не гадаешь, когда там сушёный кусок наконец усвоится.

Дальше — про чистоту и про желудок. Даже на самом ладном лесном грибе всегда найдётся сор: то иголка на шляпку упала, то паук в ней поселился, то песок набился в складки, то слизень по ней наползал. Перед сушкой мыть его нельзя — сгниёт; а песок до конца всё равно не выберешь, это беда всякого лесного красного гриба. Горячий настой убирает весь этот ворох разом: песок ложится на дно, сор остаётся в жмыхе, а в чашке у тебя чистое питьё. Отступают заодно и капризы ЖКТ, и тошнота — а тошнота, к слову, и есть главная примета иботеновой кислоты, лимон же в напитке её гасит. Туго усваивается и грибной хитин — заварка снимает и эту заботу.

И третье — сам чай. Дело не только в том, что он прячет грибной привкус, который рано или поздно надоедает (первое-то время шляпки грызёшь как чипсы). Чай тут сильный проводник: он знакомит гриб с телом, привыкание идёт быстрее, а микроэлементы чая гриб разом и подтягивают, и смягчают. Еле слышишь красный гриб — чай прибавит; бьёт слишком резко — чай приглушит. Китайские знахари недаром настаивали свои снадобья на чае. Ну и приятная мелочь: в дело годится гриб хоть какой — с песком, крошкой, помятый.

🍃 Какой чай брать

Первый у меня на полке — жасминовый. Хорош он со всех концов: грибной привкус перебивает надёжнее прочих, сам по себе унимает нервы и успокаивает, да и зелёный лист слабой ферментации сохраняет больше всего доброго — танины, катехины, витамины, антиоксиданты. Польза, стало быть, двойная.

Впрочем, клином на жасмине не сошлось. Завариваю и амарантовый, и облепиховый, беру пуэр, беру габу, а с пантерой по утрам славно идёт Саган-Дайля. Иван-чай штука хорошая сама по себе, витамина С в нём через край, а вот с грибом дружит неважно. Важно другое: чай покупай добротный, в чайной лавке. За дешёвым прячутся пыль и химическая отдушка, да и крупный лист иной раз поднимают на химии — тогда вся затея впустую.

📜 Рецепт эликсира

Готовится зелье без хитростей. Покажу сразу два пути: неспешный и скорый.

Неспешный — во френч-прессе:

Насыпь пять граммов жасминового листа и залей водой в 75–85 градусов, дай постоять пять-семь минут.

Чаинки убери, а в колбу отправь заранее взвешенную граммовку красного гриба. Перемалывать незачем — отломи от шляпки кусок нужного веса.

Тем самым горячим чаем залей гриб, брось туда лимон со специями и накрой поплотнее.

Пусть стоит хотя бы полчаса, после процеди — и пей, пока тёплое.

Скорый путь — прямо в кружке: кинь туда гриб, чай, лимон и специи, залей водой (кипятку дай чуть подостыть, градусов до восьмидесяти), накрой — пусть гриб запарится и отдаст мусцимол, — а спустя полчаса процеди. Когда время поджимает, сойдёт и крутой кипяток: мусцимол в нём почти не разрушается, убыток пустяковый.

Без крышки гриб силу не отдаст — накрывай непременно. За полчаса из него уходит всё ценное, поэтому жмых выкидывай без жалости: в нём и песок, что осел. А заваришь с вечера да оставишь ночевать в холодильнике — наутро эликсир выйдет куда крепче; тогда разбавь его горячей водой, только пей с оглядкой.

🍯 Добавки: лимон, мёд, специи

Вот где можно поиграть со вкусом. Лимону место в самом начале — он освежает напиток, а главное, гасит иботеновую кислоту. А мёд, наоборот, идёт в конце, перед самым чаепитием, либо вприкуску: взял на язык, запил отваром — и грибного духа как не бывало; мёд с грибом в большой дружбе. Остальное — на твой вкус: имбирь, мята, гвоздика, корица. Хорош шиповник: и витамина С в нём много, и кровь он разжижает, потому сыплю его почти всегда. А ноет желудок — подбрось чаги, она как раз по пищеварительной части, про неё будет своя глава.

🥄 Сколько гриба на чашку

Саму граммовку бери из главы про микро, а тут разговор о том, как переложить её в чашку. Мерка простая: на 200 миллилитров хватает 0.5-1 грамма, а на литр кладут 2-3 грамма красного. И примечай: чем воды больше, тем глуше грибной привкус — в стакане на 200 миллилитров даже пара граммов теряется под мёдом и специями. А кому и этот привкус тяжёл — начинай с 0,1–0,2 грамма и привыкай не спеша.

И одно предостережение. Пусть лёгкость напитка тебя не морочит: свою меру знай. На чае гриб трогается раньше, зато раскручиваться может часа три, и, хлебнув лишку залпом, дождёшься — «как нагрянет». Раз пьёшь настой — граммовку соблюдай строго.

🧘 Как пить: это ритуал

Польза от эликсира не одному телу. Не хлебай его на бегу — сядь и побудь немного с собой. Втяни запах, минут пятнадцать-двадцать спокойно тяни напиток, дай себе помедитировать и разобрать мысли по полочкам на весь грядущий день. Ты ведь не чай завариваешь, а готовишь собственное грибное зелье, маленькое чудо в чашке. Смотри на это как на часть долгого разговора с грибом — и гриб ответит тем же. Доброго тебе чаепития.

🍽️ Еда, время приёма и желудок

И напоследок — о еде и желудке; речь об этом шла и в главе про граммовки. На первых порах пей эликсир на пустой желудок: с непривычки на сытый желудок может мутить. Правило прежнее — час до еды либо час после. На чае, правда, оно помягче: фрукты или орехи можно жевать почти сразу, овощам и зелени дай минут тридцать. А тяжёлое и мясное сразу не трогай: животный белок отложи часа на два, гриб к нему не расположен, тогда как рис с овощами проходят спокойно.

И начистоту про боль. От микро животу болеть не с чего, а заварка убирает почти всякую неприятность. В первые дни возможна лёгкая чистка — именно лёгкая, безболезненная. А когда желудок раньше не подводил и вдруг разболелся, гриб тут, скорее всего, ни при чём: он лишь высветил твоё слабое место — сходи проверься и пропей курс чаги. В этом он весь — показывает, куда стоит смотреть.